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236月


東京藥科大學名譽教授將咖啡譽為「百藥之王」★★

怎麼正確喝咖啡才健康,您真的知道嗎? Σ(゚д゚??)


人手一杯咖啡,已成了喚醒早晨的風景;中午,同事相約買杯咖啡啜飲,

為下午拚戰;偶爾得挑燈加班,咖啡則成了夜裡的暖心良伴。 撲鼻香氣、

濃郁口感外,咖啡含有的咖啡因、綠原酸、菸鹼酸等化學成分,還能幫助

預防癌症、心臟病、腦中風、第二型糖尿病等。


早在遠古時代,咖啡就已是治病藥方。


也因此,東京藥科大學名譽教授岡希太郎,將咖啡譽為「百藥之王」。

現年七十六歲的岡希太郎,是藥物化學與臨床藥理學的專家。他在退休前

迷上咖啡的相關研究。因為他發現,許多醫學論文都顯示咖啡能預防疾病,

這對易生病、多病的現代人有幫助。


但喝咖啡可大有學問,到底怎麼喝咖啡才健康?


岡希太郎將這些相關研究咖啡的心血結晶,

集結成《咖啡健康研究室:每天喝咖啡讓你遠離癌症及失智症》一書。

以下摘錄本書重點:

★為了維持身體健康,到底要喝哪一種咖啡好呢?

咖啡豆裡有預防疾病效果的四種成分是:「咖啡因」、「綠原酸」、

由葫蘆巴鹼遇熱轉變的「菸鹼酸」(維他命B3)及「N-甲基吡咯烷酮」(NMP)。


日本國內最普遍使用的兩種咖啡豆,分別是阿拉比卡和羅布斯塔。


這兩種咖啡豆的成分差異極大——阿拉比卡種的豆子有較多的蔗糖與葫蘆巴鹼;

羅布斯塔的咖啡因及綠原酸含量則較多。


通常咖啡是烘焙生豆後才拿來飲用,但綠原酸並不耐熱,所以,為了要使綠原酸

的功效發揮到最大,必須採用淺烘焙的方式。

這具有抗氧化、延緩醣分吸收以避免飯後血糖急速上升、刺激副交感神經以降低血壓

等多種功能。

 

深烘焙咖啡,則藉由加熱烘焙,葫蘆巴鹼會轉變成菸鹼酸和NMP。

菸鹼酸是治療高血脂症的藥物,也有保護血管、降低血小板活性,使血管不容易阻塞的作用。

 NMP可以刺激副交感神經以穩定情緒,並促進大腸蠕動、降低血壓。因為具有強烈的抗氧化

作用,所以對致癌物質也有解除毒素的效果。


以「含有咖啡因,且混合淺焙和深焙的兩種豆子的咖啡」,也就是「混豆」作為標準。

若將淺焙和深焙兩種豆子以一比一的份量混合沖煮,四種有效成分皆可充足地攝取。

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★什麼溫度沖咖啡最好?


每個人都有各式各樣不同的喜好,但對於沖煮咖啡時的熱水溫度卻有一個準則

「以沸騰熱水沖煮咖啡會過苦」。 

在過苦的味道之中,並未含有能預防疾病的成分,反而只含有有害物質。

因此,以濾紙沖煮咖啡時,最好將滾水稍微冷卻後再沖泡較合適,可依個人喜好調整

在九十度或八十度皆可。 



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★如何喝咖啡才能幫助減重?


首先,咖啡中的綠原酸,會降低糖分吸收的速度;再者,若在餐前飲用咖啡,

可產生一定的飽足感,就不會吃過量。要達到減重目的,也許可以要求餐廳

在用餐前先上咖啡。 


當然,都要是黑咖啡。


即使只是一杯小小的咖啡,從咖啡豆、烘焙方式、沖泡的溫度和技術,到飲用

時間等,都會影響咖啡和健康的共舞效果。


不過,他也提醒「過猶不及」,咖啡飲用過量可能造成反效果,

甚至如孕婦等族群,還得限制咖啡用量。


當你愈來愈愛喝咖啡時,對飲食的內容也會愈來愈注意,一定也會愈來愈健康。

以上資料來源:天下雜誌




 

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